Cocido Zamorano

Categoría: Principal Publicado el Jueves, 09 Mayo 2013 Escrito por Super Usuario

1.-COCIDO ZAMORANO.-

 

Ingredientes: Garbanzos ( dos puñados por persona)

Carne de morcillo, hueso de caña o espinazo de ternera , hueso de jamón, chorizo, tocino y dos pastillas de caldo, dos dientes de ajo y dos hojas de laurel.-

Verduras ( repollo, zanahorias, puerros ) patatas , y un poco de unto ( manteca añeja).

 

Modo de hacerlo:

Ponemos los garbanzos a remojo en agua tibia la noche anterior .- Lavarlos y ponerlos en la olla con agua abundante.- Echamos la carne en agua fría ( si se quiere buen caldo), el chorizo, el tocino, los huesos, la verdura, las patatas en cachelos ( trozos arrancados con el cuchillo) los rellenos, las pastillas de caldo,  la sal a gusto y el unto.- Cerrar la olla rápida y cocer 12 minutos.- Con el caldo se hace la sopa de fideos, de pan , de arroz, de lluvia etc…-

Los garbanzos se pueden aderezar con un picadillo ( cebolla, aceitunas verdes, pepinillos, y pimiento morrón fresco o de bote muy picado y aliñado con aceite y vinagre), o con aceite, vinagre, un poco de pimentón y cebolla picada y aceitunas negras.-

 

RELLENOS: Se baten dos o tres huevos, y le añadimos ajo y perejil machacado, trocitos de jamón ibérico y tocino , se le va añadiendo el pan rallado procurando que no queden muy secos ( se le puede añadir caldo del cocido).- Se fríen en porciones pequeñas que iremos cogiendo con la cuchara.- Se ponen a cocer con los demás ingredientes.-

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